吳寶春的金牌牛奶吐司..
馬上就來 分享 原配方 和 我的縮量配方比
原配方 |
我的縮量比 |
高筋麵粉 1000 g |
山茶花麵粉 300 g |
砂糖 80 g |
砂糖 24 g |
鹽 18 g |
玫瑰鹽 6 g |
奶油 50 g |
奶油 15 g |
水 450 g |
水 135 g |
牛奶 230 g |
牛奶 70 g |
酵母 10 g |
酵母 3 g |
其實很簡單~~就原配方..乘以0.3而已。。
做法:
1.打成稍具薄膜狀。
2.基本發酵 約1小時。
3.分割三等分(182g~185g)。
4.鬆弛10分鍾,桿捲2次。
5.放入吐司模中,發酵至八分滿。
6.烤箱預熱 170 / 210 度。
7.烤約 35~40 分鐘。
(網路轉載)