[烘焙學習資訊]中華穀類食品工業技術所開課資訊

2015121001:56
財團法人中華穀類食品工業技術研究所
2015年11月 － 2016年07月傳統食品組訓練行事曆


http://www.cgprdi.org.tw/training/tra_classinf201601to07.htm


 
一、長期班開班日期：2015(104年)11月至2016(105年)07月
訓練班別 期別 起迄日期 時間 全期材料費
A中式麵食全修班 #10 09月29日至12月04日 10週 55,000
D肉品加工調理專班# #12 12月07日至12月18日 2週 16,000
B手工糖果專班# #13 12月21日至105年01月08日 3週 20,000
C米製品加工專班 #10 01月11日至01月29日 3週 20,000
B手工糖果專班# #14 02月15日至03月05日 3週 20,000
A中式麵食全修班 #11 03月28日至06月03日 10週 55,000
B手工糖果專班# #15 07月18日至08月05日 3週 20,000
※中式麵食全修班可任選連續三週 三週麵食專班 $20,000元
中式麵食全修班可任選連續五週 五週麵食專班 $30,000元
　
二、短期單週插班（日期5天），除D01(肉品加工實務班)、D02(燒滷調理班)單週插班材料費每班10,000元，    其他班級單週插班每班材料費8,000元。
月份 訓練班別(全修) 起迄日期 訓練班別(單週) 費用
11 A中式麵食全修班#10 11月02日至11月06日 A06饅頭包子班 8,000
11月09日至11月13日 A07老麵麵食班 8,000
11月16日至11月20日 A08酥糕基礎班(含丙檢產品) 8,000
11月23日至11月27日 A09酥糕類進階班(含乙檢產品) 8,000
11月30日至12月04日 A10豆餡調理月餅班 8,000
12 D肉品加工調理專班#12 12月07日至12月11日 D01肉品加工實務班 10,000
12月14日至12月18日 D02燒滷調理班 10,000
B手工糖果專班#13 12月21日至12月25日 B01手工糖果班 8,000
※12月27日(日)至12月31日(四) B02牛軋糖專班 8,000
01 105年01月04日至01月08日 B03凝膠軟糖班 8,000
C米製品加工專班#10 01月11日至01月15日 C01傳統米食班【含丙檢產品】 8,000
01月18日至01月22日 C02米食技能班【含丙檢產品】 8,000
01月25日至01月29日 C03米食點心班 8,000
02 創意拌手禮研習 02月01日至02月05日 創意拌手禮研習班 8,000
  02月08日至02月12日 2016春節(2/06-2/14)  
B手工糖果專班#14 02月15日至02月19日 B01手工糖果班 8,000
02月22日至02月26日 B02牛軋糖專班 8,000
03月01日(二)至03月05日(六) B03凝膠軟糖班 8,000
03 2016僑委會海外華商班 03月07日至03月11日 台北國際烘焙展：(2016/03/10-3/13)  
03月14日至03月18日
醱酵麵食特別班 03月22日至03月25日 A班3/22-23日， 3,200
B班3/24-25日 3,200
A中式麵食全修班#11 03月28日至04月01日 A01水調麵基礎班(含丙檢產品) 8,000
04 04月06日(三)至04月10日(日) A02水調麵進階班(含乙檢產品) 8,000
04月11日至04月15日 A03麵條調理班 8,000
04月18日至04月22日 A04燒餅油條班 8,000
04月25日至04月29日 A05發麵食技能班(含丙、乙檢產品) 8,000
05 05月02日至05月06日 A06饅頭包子班 8,000
05月09日至05月13日 A07老麵麵食班 8,000
05月16日至05月20日 A08酥糕基礎班(含丙檢產品) 8,000
05月23日至05月27日 A09酥糕類進階班(含乙檢產品) 8,000
05月30日至06月03日 A10豆餡調理月餅班 8,000
06 技能檢定 06月13日至07月15日 2016中式米、麵食技能檢定  
07 B手工糖果專班#15 07月18日至07月22日 B01手工糖果班 8,000
07月25日至07月29日 B02牛軋糖專班 8,000
08 08月01日至08月05日 B03凝膠軟糖班 8,000
 
　
※  12/27(日)提前加班上課(元旦休)，※03/1 (二)開課(228休)，※04/06(三)-10(日)上課(清明節休)
※  6/9端午節上課,沒有彈性休假.
　
2015(104)年傳統食品組訓練課程內容介紹
A、中式麵食系列：
製作冷水麵類、燙麵類、燒餅類、發酵類、發粉類、油炸類、傳統小吃類麵食等100種以上產品。
A01 水調麵基礎班
【含丙檢產品】		 水調麵產品基礎理論：【含丙檢產品】
薄餅類：淋餅(軟性蛋餅)、荷葉餅、抓餅、蛋餅、貓耳朵、生鮮麵條。
包餡類：燒賣、手工水餃、工藝宴餃等。
燒餅類：蟹殼黃、芝麻醬燒餅、蔥燒餅、發麵燒餅。
A02 水調麵進階班
【含乙檢產品】		 水調麵產品應用理論：【含乙檢產品】
冷水麵類：乾麵條、油麵、餛飩、水餃、鍋貼。
燙 麵 類：蔥油餅、韭菜盒子、蒸餃、四喜燒賣、菜肉餡餅。
燒 餅 類：糖鼓燒餅、蔥脂燒餅、芝麻燒餅、香酥燒餅、蘿蔔絲酥餅。
A03 麵條調理班 麵條製作技術及醬料：
手工麵：銀魚麵、刀削麵、一根麵、腰帶寬麵、三色貓耳朵、手工拉麵、河撈麵、香茄扁麵。
機製麵：伊府麵、軟Q涼麵、陽春麵、打滷麵、翡翠麵、喬麥麵、手工牛肉麵。
A04 燒餅油條班 油條及燒餅製作技術和理論：
水調麵：蘿蔔絲餅、牛肉捲餅、蔬菜捲餅、薄餅、肉末燒餅、瓜肉燒餅。
發麵類：老麵大餅、發麵燒餅、意式燒餅、油條、口袋餅、咖哩燒餅。
層酥類：香酥燒餅、芝麻燒餅、豆沙酥餅、花生酥餅、黑芝麻酥餅、鹹酥燒餅。
飲品類：豆花、豆漿、芝麻糊、合桃酪、杏仁茶、米乳、黑豆漿。
其  他：燒餅油酥、滷牛腱。
A05 發麵食技能班
【含丙、乙檢產品】		 發麵食產品基礎理論：【含乙丙檢產品】
發麵類：白饅頭、雙色饅頭、豆沙包、花捲、菜肉包、銀絲捲、叉燒包、水煎包、小籠包。
發粉類：發糕、馬拉糕、黑糖糕、蒸蛋糕、夾心鹹蛋糕。
油炸類：薩奇馬、脆麻花、開口笑、巧果、糖麻花、兩相好、油條、蓮花酥、千層酥。
A06 饅頭包子班 饅頭製作技術及理論：
饅頭：手工、機製、多穀物、胚芽、全麥、芋頭、蝴蝶雙色。
花捲：大小花捲、銀絲捲、千層糕、奶黃糕。
包子：三角糖包、高麗菜包、梅乾菜、蛋黃肉、雙色調理包。
其他：麵龜系列、豆沙包/壽桃、刈包/荷葉包。
A07 老麵麵食班 老麵及酸老麵製作理論
酵母麵種：(甜、鹹)光餅、生煎包、蔥油烙餅、韭菜煎包。
老 麵 種：老麵饅頭、三角烙餅、火燒、羊角饅頭、黑糖老麵饅頭、雜糧饅頭。
酸 麵 種：厚鍋餅(大餅)、烤饅頭、西樵大餅、果香饅頭。
天然酵種：烤花捲、芝麻棒、酒酵饅頭、烤牛角、紅豆烙餅。
A08 酥糕類基礎班
【含丙檢產品】		 酥油皮、糕漿皮製作技術：【含丙檢產品】
酥油皮類：葡式蛋塔、牛舌餅、奶油酥餅、柴梳餅、蛋黃酥、菊花酥、綠豆凸、蘇式豆沙月餅、叉燒酥、鮑魚酥、肉酥餃。
糕漿皮類：桃酥、竹塹餅、雞仔餅、方塊酥、廣式月餅、台式豆沙月餅、鳳梨酥、乳果燒、口酥餅。
A09 酥糕類進階班
【含乙檢產品】		 酥油皮、糕漿皮製作應用：【含乙檢產品】
酥油皮類：老婆餅、太陽餅、泡(椪)餅、蒜蓉酥、椰蓉酥、蘇式椒鹽月餅、白豆沙月餅、咖哩餃、油皮蛋塔、芝麻喜餅。
糕漿皮類：椰蓉月餅、金(甘)露酥、酥皮椰塔、酥皮蛋塔、龍鳳喜餅、
A10 豆餡調理月餅班 豆餡製作原理：
基本豆沙餡：紅豆、白豆、綠豆、蓮蓉、棗泥。
調理豆沙餡：廣式(奶油、棗泥、蜂蜜、豆沙)、台式((豆沙、桂圓、牛奶、椰蓉)
月餅餡製作：廣式皮餡、台式皮餡、蘇式皮餡、日式皮餡等月餅
其      他：冬瓜餡、鳳梨餡、轉化糖漿、冰肉、油蔥餡、
 
　
　
B、手工糖果系列
傳統製品糖果、硬糖類糖果、半軟糖糖果、充氣類糖果、凝膠類糖果、養,生保健類糖果等40種以上產品。
B01 手工糖果班 糖果分類與特性概論
硬糖類：水果硬糖、咖啡硬糖、薄荷糖、糖霜製作、糖葫蘆水果硬糖、花生脆糖、花生酥糖
半軟糖：傳統牛奶糖、白色牛奶糖、瑞士糖、太妃糖、咖啡軟糖、咖啡太妃糖
軟  糖：明膠軟糖、寒天夾心軟糖、QQ軟糖、瑪西瑪洛雪棉糖
其  他：果汁果膠軟糖、冬戀軟巧克力、多穀脆米棒、巧克力焦糖杏仁粒
B02 牛軋糖班 傳統牛軋糖製作技術與理論：
糖體試驗：不同(糖配比、飴糖、充氣原料、奶油、奶粉、結晶原料)對牛軋糖影響。
牛 軋 糖：原味花生、杏仁抹茶、松子楓糖、核桃咖啡、胡桃巧克力、海苔肉鬆。
養生牛軋糖：紅麴燕麥胚芽、洛神桂花、枸杞南瓜子、蔓越莓、洛神花桂圓。
充氣糖變化：可可牛軋糖、乳加糖(巧克力、鮮奶、黑糖花生)
B03 凝膠軟糖班 凝膠糖果的應用與變化
澱粉軟糖：花生軟糖、夏威夷豆軟糖、南棗核桃糕、新港飴、豬腳軟糖、杏仁片軟糖
果膠軟糖：果泥軟糖、模型果膠糖、橙皮沖泡果醬
明膠軟糖：高鈣明膠軟糖、俄羅斯軟糖、蛋糕派夾心雪綿糖、椰奶明膠軟糖
寒天軟糖：三層軟糖、洋羹軟糖、水果洋菜軟糖、紅豆洋羹、巧克力軟糖、栗子洋羹
其    他：蛋糕派餅體、精力蔬果核桃糕、蘋果塗抹果醬
C、米製品系列
傳統米食加工方法及產品製作、米粒類、漿(粿)粉類、熟米粉類、膨發類等40種以上產品。
C01 傳統米食班
【含丙檢產品】		 傳統米食加工與技巧
米 粒 類：壽司、粽(甜、鹹)、豆沙粽、粿粽、糯米腸。
米穀粉類：芋頭圓、地瓜圓、河粉(粿仔條)、九層糕、糯米腸、肉圓、米篩目、鼠麴粿、棗泥年糕、菜包粿、寸棗、寧波年糕、元宵、紅龜粿
熟 粉 類：鬆糕、梅香糕、油蔥糕。
C02 米食技能班
【含丙檢產品】		 技能產品加工與技巧
飯粒、粥品類：白米飯、油飯、筒仔米糕、台式肉粽、八寶粥、海鮮粥、廣東粥。
漿糰型粿粉類：芋粿巧、湯圓、麻糬、甜年糕。
米漿型粿粉類：發粿（糕）、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕。
熟   粉   類：鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、豬油糕、冰皮月餅。
膨   發   類：米花糖。
C03 米食點心班 米製點心的加工與應用
中式米點：糯米滋、九層糕、蕃薯棗、驢打滾、芝麻捲、甘藷糯米球、鹹水角、臘味芋頭糕、芝麻煎堆、
日式米點：栗桃山、秋日和(浮島餡)、道明寺種應用、松茸(調理麻糬)、串燒丸子、楊貴妃、
休閒米點：鍋粑、蝦餅、花枝餅、
其    他：米製茶會蛋糕、米戚風蛋糕捲、米桂圓發糕、米穀粉蒸糕。
D、特別班系列
肉品加工實務分類，乳化類製品、香腸類、乾燥類、醃漬類、港式燒酒調理類等相關肉製品30種以上產品。
D01 肉品加工實務班
【含丙檢產品】		 肉品加工實務與技巧
乳化類：熱狗(法蘭克福香腸)、貢丸。    香腸類：中式香腸、臘腸。
醃漬類：臘肉、板鴨。
乾燥類：豬肉乾(肉脯)、肉條、肉角、肉絲、肉酥(鬆)、牛肉乾。
調理類：漢堡肉、肉蘿芙、肉胚、肉絨肉醬、豉汁排骨/鳳爪、南乳琵琶雞。
D02 燒滷調理班 肉品熟製與調理應用
醃漬類：叉燒肉、燒排骨、五香雞肫。
滷煮類：桂花腸、滷水豬牛腱、廣式油雞(腿)、滷水-豬/牛腱、白汁、白雲鳳爪製作、 滷水分蹄/米鴨、、燻鴨、綜合滷味(雞腳、三節翅、豬大腸、豬舌頭、豬頭肉、豬耳朵)、 鹽水鴨。
燒烤類：廣式燒鴨、燻鴨、豉油燒雞腿、燒腩肉。
其  他：桂花腸、浸雞水(冷滷)製作 、雞鴨皮水、滷水、廣式醉雞。
 
　

 
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